「変わりゆく時代に変わらない味を」——石臼挽き＋生搾りという、現在この製法を続けるのは同店だけという伝統製法で石臼豆腐を作る豆腐カフェ。石臼豆腐・豆乳カレー・豆腐丼など。小柳義治さんのお店。「美味しかったなぁ」とトラちゃん。25年前、海外で湯葉料理屋をやろうと夢見て豆腐・湯葉屋で1年近く修行した経験を持ち、「プロではないがゆえの気づき」を今回の本に活かしたい。